O café é muito versátil, o que contribui para ser uma das bebidas mais consumidas do mundo. Existem diversos sabores, formas de preparo e diferentes receitas, que agradam diferentes paladares. Assim, o  Portal da Revista Espresso traz dicas de moagem e extração que podem ajudar a identificar o melhor sabor e melhorar o seu café em casa.

1- Diferentes Moagens

Cada método de preparo exige um tipo de moagem, variando de acordo com o tipo de filtro (papel, pano, inox etc), o tamanho e quantidade de orifícios do utensílio. O resultado dos testes com diferentes tempos de extração e granulometrias gera bebidas com características distintas.

Ao utilizar uma moagem fina para obter uma extração mais lenta ou mais grossa para que a água passe mais rápido pelo pó, diferentes notas sensoriais surgem em cada bebida.

2- Extração uniforme

Para uma extração uniforme é importante colocar o pó de forma nivelada no filtro. Assim, a água preencherá a superfície quando for despejada.

Para isso, existem técnicas de distribuição mais homogênea do líquido. A ‘Divot’ consiste em fazer um furo no centro da superfície de pó com a ajuda de um palito (estilo hashi, fino e comprido). Já a ‘Kubomi’ requer movimentos circulares com o palito de fora pra dentro, como uma espiral. Entretanto, as duas técnicas ajudam na hidratação e saturação do café para a pré-infusão.

3- Fluxo de água

A água deve ser derramada de forma precisa para que o fluxo seja controlado com base no tempo e peso. As chaleiras bico de ganso (ou goosenack) proporcionam maior controle do direcionamento do fluxo de água e da quantidade despejada sobre o pó.

4- Pré-infusão

A pré-infusão é o ato de jogar uma quantidade pequena de água por toda a superfície do café e esperar para continuar o processo. Durante esta etapa acontece o blooming, que são bolhas que se formam quando a água toca o pó pela primeira vez, representando a liberação de CO².

5- Os “ataques”

Consiste em despejar a água no pó de café, muito comum em receitas de baristas. O número de vezes, o tempo e o local que se coloca água no pó podem variar. Esta frequência determina a intensidade da acidez e a doçura da bebida final.

6- Pode mexer o pó ao ser coado?

Com o intuito de acelerar o processo de extração, alguns baristas têm o costume de mexer o café ao coar. O que pode ser feito com uma colher, girando o porta-filtro ou fazendo movimentos circulares ao despejar a água.

Os resultados podem ser diferentes, positivos ou negativos, já que os fines (partículas finas) podem ser direcionados para as paredes do filtro e, consequentemente, bloquear o fluxo da drenagem do café.