O café gourmet está entre os produtos de mais alta qualidade da indústria cafeeira. Ele se destaca pelo cuidado em todas as etapas: seleção dos grãos, pós-colheita, secagem, armazenamento, torra e análise sensorial. Em geral, é um café 100% arábica (Café arábica), cultivado em regiões específicas e avaliado com 80 pontos ou mais em programas de qualidade.

Mais do que um rótulo comercial, café gourmet é um tipo de café especial (Cafés especiais), com sabor mais complexo, aroma intenso e padrões definidos pela Specialty Coffee Association (SCA) e pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).

A seguir, veja de forma direta e rápida o que realmente define um café gourmet.

Por que o café gourmet tem qualidade superior?

O gourmet se diferencia já na origem. Ele usa apenas grãos arábica selecionados, passa por processos de pós-colheita controlados e recebe uma torra ajustada para destacar suas notas de sabor e aroma.

Enquanto cafés tradicionais podem ter defeitos, misturas e torra muito escura para mascarar falhas, o gourmet mantém padrão alto do início ao fim, desde o processo de produção até o café torrado, garantindo uma bebida mais limpa, equilibrada e aromática.

Qual a diferença do café gourmet para o tradicional?

O tradicional costuma misturar arábica e robusta, apresenta imperfeições e valoriza mais o preço do que a qualidade. O gourmet, por outro lado, é 100% arábica, classificado cuidadosamente e torrado com precisão. O resultado é uma bebida mais suave, complexa e agradável, ideal para quem busca qualidade superior.

Como o café gourmet é produzido?

Tudo começa no campo, em regiões com clima, altitude e solo favoráveis, como Minas Gerais e Alta Mogiana. A produção envolve:

• seleção manual dos melhores grãos
• processos de pós-colheita adequados
• secagem controlada
• armazenamento correto
• torra pensada para ressaltar sabor e aroma

Essa combinação garante um café com autenticidade, personalidade e equilíbrio, dentro dos padrões dos melhores cafés gourmet do mercado.

Como funciona a classificação do café gourmet?

A classificação segue o protocolo da Specialty Coffee Association, que avalia critérios como doçura, acidez, corpo, equilíbrio, aroma e uniformidade. De acordo com a tabela de classificação de café, para receber o selo gourmet o café precisa atingir 80 pontos ou mais, patamar considerado o início da excelência dentro da categoria dos Cafés especiais.

Tipos de café gourmet

Gourmet de origem única: vem de uma fazenda ou região específica, com terroir característico.

Gourmet blend arábica: combina diversas origens arábica de alta qualidade para criar equilíbrio.

Gourmet por processo: varia conforme o método de pós-colheita (natural, cereja descascado ou lavado).

Gourmet industrial premium: versões de grandes marcas que seguem padrões superiores de torra e seleção.

Cafés especiais x café gourmet: onde se encontram e onde se diferenciam

Embora muita gente confunda os termos, existe uma diferença importante: todo café gourmet é um café especial, mas nem todo especial se enquadra como gourmet.

O gourmet atinge no mínimo 80 pontos na avaliação sensorial. Já alguns cafés especiais vão além: ultrapassam 85 ou 90 pontos, entrando na categoria dos microlotes raros, altamente valorizados pela complexidade e pela escassez.

Um exemplo recente mostra bem isso. O melhor café especial da safra na área da Cooxupé veio de Cabo Verde, no Sul de Minas Gerais. Produzido pelo cooperado Virgolino Adriano Muniz, o lote alcançou 90,92 pontos no programa Especialíssimo 2025, realizado pela cooperativa em parceria com a SMC Specialty Coffees, um verdadeiro destaque na elite dos cafés gourmet do Brasil.

A importância da análise sensorial

A análise sensorial confirma se o café tem qualidade gourmet. Ela é realizada por profissionais treinados, que avaliam notas aromáticas, corpo, acidez, equilíbrio e retrogosto. É esse processo que determina se o grão realmente merece a classificação especial dentro do padrão dos cafés especiais.

Por que essas regiões se destacam na produção de cafés especiais?

As regiões produtoras atendidas pela Cooxupé contam com condições ideais: altitude favorável, clima estável, tradição e terroir singular. Esses fatores fazem com que grande parte do café arábica de alta qualidade do Brasil seja cultivado justamente ali.

A Cooxupé atua em regiões reconhecidas pela excelência na cafeicultura: Sul de Minas Gerais, Cerrado Mineiro, Matas de Minas e Alta Mogiana. Com mais de 21 mil cooperados e forte controle de qualidade, a cooperativa recebe cafés de algumas das áreas mais nobres do país, garantindo diversidade e excelência do plantio ao café torrado.

Vale a pena investir em café gourmet?

Sim. Para quem valoriza sabor, experiência e qualidade, o café gourmet é uma escolha segura. Ele passa por rigorosos processos de controle de qualidade, respeita protocolos da Specialty Coffee Association e entrega uma bebida mais limpa, complexa e cheia de personalidade, perfeita para quem aprecia um bom café.